Альтернативным путем увеличения запасов продовольствия является изменение ассортимента и соотношения производимых пищевых продуктов - снижение нынешнего большого объе-ма продуктов животного происхождения и расширение исполь­зования земли для выращивания продовольственных культур. Как было показано выше в этой же главе, для производства продукции животноводства требуется как минимум на один порядок величины больше водных ресурсов, чем для производства растительных пищевых продуктов.

Pimentel et al. (58) наглядно показали связь между факторами окружающей среды и питания. На рис. 3.13 показано, что пищевые продукты, полученные от организмов, которые занимают более важное место в пищевой цепи, такие, как мясные и молочные продукты, оказывают более вредное воздействие на окружающую среду, чем продукты, которые стоят ниже в пищевой цепи, такие, как растительные продукты.

В исследовании воздействия молочного животноводства на окружающую среду в ЕС изучался экологический ущерб, причиняемый различными методами молочного животноводства (106). Было отмечено, что методы, основанные на пониженной интенсивности использования вводимых факторов производства, могут давать продуктивность до 5500 литров молока на корову в год, а при использовании систем на основе органики достигаются надои по 7000 литров, что соответствует уровню, достигаемому при интенсивных безвыпасных системах, применяемых в Южной Европе, и при системах интенсивного выпаса (2 животных на гектар плюс силос и кукуруза) во Франции. Высокоинтенсивные безвыпасные системы в Северной Европе давали значительно более высокие надои (около 9000 литров на корову в год), но это было за счет больших экологических издержек, создаваемых потребностями в кормах и загрязнением окружающей среды. В исследовании также была отмечена утрата традиционных пород крупного рогатого скота: 35 пород находились под угрозой исчезновения, а 36 пород были в критическом положении.