Сейчас понимание связи между пищевыми продуктами и здоровьем стало значительно сложнее, чем еще несколько десятилетий назад. Появляется все больше доказательств того, что характер производства пищевых продуктов изначально способен влиять на здоровье, что и обсуждается в этой главе.

Различные направления политики, принятой в 20 веке, были призваны улучшить обеспеченность пищевыми продуктами и предотвратить нездоровье, и благодаря им удалось увеличить количество производимых пищевых продуктов. Сейчас эти же направления политики рассматриваются как потенциальные причины нездоровья. Сельскохозяйственная политика, при­ведшая к увеличению объемов производства пищевых продуктов, сейчас критикуется за то, что не смогла обеспечить экологическую устойчивость, поставила под угрозу безопасность пищевых продуктов и пренебрегает вопросами качества пищевых продуктов, в особенности питательных свойств (Таблица 3.1).

В 1998 году Hartwig de Haen, заместитель генерального директора ФАО, заявил (6):

“В глобальном масштабе пищи достаточно, чтобы накормить весь мир, но она распределяется не поровну, и у многих людей нет средств для того, чтобы купить ее ... Даже когда запасы пищевых продуктов достаточны на национальном уровне, часто серьезной проблемой является доступ к ним. Пищевые продукты не всегда распределяются поровну внутри страны и даже внутри отдельного домашнего хозяйства. Для обеспечения пищевого благополучия каждый человек должен иметь доступ в любое время к достаточному количеству разнообразных, безопасных, высококачественных продуктов. ”

В этой главе основное внимание уделяется необходимости улучшить: