После 1991 года бывшие совхозы в Российской Федерации были превращены в коммерческие или кооперативные хозяйства, но им не хватало инвестиций. С 1991 по 1994 годы производство пищевых продуктов сократилось более чем на 20%, в то время как промышленное производство снизилось на 44%. Основной причиной того, что производство пищевых продуктов не сокращалось такими же быстрыми темпами, был ускоренный рост числа мелких семейных фермерских хозяйств. К 1994 году в Российской Федерации семейные фермы производили 89% картофеля, 68% овощей, 44% мяса и птицы и 40% молока (37).

Домашнее производство может играть очень важную роль в условиях необеспеченности продовольствием. В Румынии доля пищевых продуктов, производимых домашними хозяйствами, в которых по крайней мере один человек имеет работу, выросла с 21% в 1990 году до 31% в 1992 году (25). В крестьянских домашних хозяйствах за этот же период доля пищевых продуктов собственного производства выросла с 68% до 80%.

Пищевая промышленность в странах ЦВЕ и ННГ прошла те же стадии изменений, что и другие отрасли экономики этих стран (38). В начале переходного периода производство главным образом было сосредоточено в руках крупных государственных монополий.Его эффективность быланизка,а методы относительно примитивны. В условиях, когда не было конкуренции, а главное внимание уделялось объемам выпускаемой продукции, качество продукции было низким. Эта продукция находила рынки сбыта либо внутри страны, либо в других странах ЦВЕ и ННГ - регионе, который в целом представлял собой нетто-импортера пищевых продуктов. Согласно прогнозам Международного института по исследованию продовольственной политики, СЦВЕ и ННГ к 2020 году станут крупными нетто-экспортерами зерна (39).