ФАО рекомендовала не увеличивать поступающее количество (63), и в ответ пищевая промышленность модифицировала процесс гидрогенизации с целью снижения уровней транс­жирных кислот в маргарине (64). Еще одним примером являются нитрозамины. Они могут быть канцерогенными и образуются в результате реакции нитрита со вторичными аминами. Они могут присутствовать в пищевых продуктах или образовываться в организме в результате поглощения нитратов или нитритов с пищей и водой. Факторы, влияющие на их образование и поступление с пищевыми продуктами, широко изучены.

В пищевые продукты могут попадать химические вещества, содержащиеся в материалах, соприкасающихся с продуктами. Концентрация свинца в пищевых продуктах из банок, запаянных свинцом, примерно в 5-10 раз выше, чем в продуктах их других банок. Значительным источником загрязнения пищевых продуктов может быть использование в переработке пищевых продуктов кадмированного и оцинкованного оборудования, эмали и гончарной глазури, содержащих кадмий, и пигментов или стабилизаторов на основе кадмия (или на основе свинца) в пластмассах. Вследствие этого ограничиваются химические вещества, разрешенные к использованию в производстве материалов, соприкасающихся с пищевыми продуктами.

Например, пластмассы, контактирующие с пищевыми продуктами, могут производиться только с применением мономеров и других исходных веществ, включенных в список разрешенных химических веществ. Для многих из мономеров и исходных веществ либо точно предписывается предельно допустимая миграция, либо устанавливается предельно до­пустимое остаточное количество, остающееся в материале или изделии после его изготовления. В настоящее время разрабатывается аналогичный список добавок к пластмассам, используемых в ЕС.