Пищевые вещества в культурах, выращиваемых на основе органики

Утверждения о том, что культуры, выращенные на основе органики, лучше по своим питательным свойствам, вызывают определенные споры. Данные тех ограниченных исследований, которые были проведены на сегодняшний день, неоднозначны, причем некоторые из них показывают,что у культур,выращенных традиционным способом, содержание воды оказывается выше и, следовательно, ниже содержание пищевых веществ на единицу веса. Недавним исследованием яблок, выращенных в трех режимах, было установлено несколько преимуществ у системы на основе органики с точки зрения окружающей среды, однако данные по пищевой ценности характеризовались “непостоянными различиями” (56). Дегустационная комиссия посчитала, что продукты, произведенные на основе органики, вкуснее, а это может способствовать большему потреблению пищевых веществ, если будет потребляться большее количество.

Сравнительные исследования пищевой ценности продуктов затруднены проблемой сравнения подобного с подобным. Например, для высокопродуктивного интенсивного сельского хозяйства и для производства на основе органики наилучшим образом могут подходить разные сорта культур. Ассоциацией почвоведов Соединенного Королевства в 2002 году был проведен анализ литературы по этой теме (92).

Одно из возможных направлений исследования заключается в предположении о том, что реакция растения на нашествие вредителей может повышать концентрацию полезных фито­химических веществ, например, антиоксидантов, в этом растении. Поэтому у растений, выращиваемых в обычных системах с высоким уровнем защитных мер против вредителей, может быть более низкий уровень этих биохимических веществ, чем у растений, которые растут в менее защищенных системах. Далее из этого, возможно следует, что фрукты с поверхностными изъянами, такими, как рубцовая ткань на яблоках, могут обладать болеем высоким содержанием таких биохимических веществ, чем фрукты без изъянов. Эти гипотезы нуждаются в исследовании.