Эти насыщенные жирные кислоты широко

Питание и здоровье в Европе - P.T. Джэймс

Измерение общего холестерина в сыворотке было усо­вершенствовано после того, как было установлено, что один компонент общего уровня холестерина - холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛНП) является главным фактором, способствующим атеросклерозу, а холестерин липопротеинов высокой плотности (ЛВП) выполняет защитную функцию. ЛВП выводят холестерин из тканей для расщепления и окисления печенью. Наиболее действенным прогностическим показателем риска является отношение холестерина ЛНП к холестерину ЛВП, а курение, сахарный диабет и повышенное кровяное давление усиливают взаимодействие между ними, особенно в среднем возрасте.

Несколько сотен исследований, проведенных в тщательно контролируемых условиях, показали, как рацион питания изменяет содержание холестерина в сыворотке. Главными факторами, вызывающими повышение холестерина ЛНП в крови, являются содержащиеся в пище насыщенные жирные кислоты, а не пищевой холестерин. Эти насыщенные жирные кислоты широко различаются между собой по своему действию. Главным стимулом повышения уровней ЛНП в сыворотке является миристиновая кислота, в значительных количествах поступающая в организм с молочным жиром. Лауриновая кислота, присутствующая в жире и масле из тропических растений и в небольших количествах в молоке, и пальмитиновая кислота, присутствующая в животном жире и в жире и масле тропических растений, тоже являются активными стимуляторами повышения уровней ЛНП, как и некоторые транс­жирные кислоты (49). Один из основных насыщенных жиров - стеариновая кислота, присутствующая в говяжьем жире и сале, не повышает уровней холестерина ЛНП в сыворотке (50), но обычно для того, чтобы упростить выработку политики и главную мысль распространяемых просветительных материалов, все насыщенные жирные кислоты группируются в одну категорию.

Реклама