Часто возникновению вспышки также способствуют и другие нарушения правил гигиены. К числу распространенных нарушений относятся неправильное хранение, позволяющее патогенным микроорганизмам, уже присутствующим в малых количествах, размножаться до опасных уровней, и недостаточная кулинарная обработка, позволяющая выживать патогенным микроорганизмам. Выявление такого вида факторов, способствующих возникновению вспышек болезни, имеет важное значение для осуществления необходимых мер в пищевой промышленности и общественном питании, направленных на профилактику пищевых токсикоинфекций (например, планы АОФККТ - анализа опасных факторов на основе критических контрольных точек) и создание основы для просвещения потребителей.

Несмотря на рост продаж пищевых продуктов, потребляемых вне дома, большинство продуктов все же готовится и съедается в домашних условиях. Поэтому именно дома и возникает большинство вспышек пищевых токсикоинфекций в Европе - 40%. На долю вспышек, связанных с кухнями массового питания в ресторанах, кафетериях и службах общественного питания, приходится 22% от общего числа вспышек, на долю школ, детских садов и детских домов - 9%, на долю больниц - 3%, магазинов розничной торговли - 2%, на долю учреждений - 1%, домов престарелых - 1%, а оставшиеся 22% приходятся на долю “прочих” - самых различных мест (7).

Распределение мест, где возникали вспышки, по частоте в Европейском регионе неоднородно и зависит главным образом от различий в пищевых привычках (7). Например, в Польше 57% вспышек возникают дома, и часто эти вспышки связаны с приготовлением блюд, содержащих сырые яйца, зараженные сальмонеллой. В Венгрии, где дома возникает до 83,5% вспышек, многие из них являются результатом отравления дикорастущими грибами, сваренными в домашних условиях. В Нидерландах, напротив, наибольший процент вспышек, согласно представленным сведениям, происходит вне дома - в ресторанах, гостиницах или кафетериях, и многие из этих вспышек являются результатом присутствия Bacillus cereus в рисовых блюдах, подаваемых в китайских ресторанах. В Швейцарии частота возникновения вспышек дома относительно низка, что может быть следствием программ просвещения потребителей, начатых в 1991 году с целью снижения числа инфекций Salmonella.