Усилия по повышению доверия общественности после событий, связанных с ГЭКРС, включали меры по повышению гласности в выработке политики и по улучшению доступа потребителей к процессу научной оценки риска на национальном уровне, а также на уровне ЕС и Комиссии Codex Alimentarius. Стал очевиден также подход к безопасности пищевых продуктов, в большей степени основанный на принципе предосторожности. Примером тому служит возможная связь между присутствием в молоке Mycobacterium avium, подвид Paratuberculosis, и болезнью Крона у людей: комиссия экспертов ЕС пришла к выводу, что “существуют достаточные основания для обеспокоенности, требующей проведения более широких и срочных научных исследований для решения данного вопроса” (28). Хотя неопределенность и сохраняется, было тем не менее предложено улучшить соблюдение правил гигиены и увеличить время пастеризации, чтобы снизить распространенность M. avium, подвид Paratuberculosis, в молоке (10).

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ОПАСНЫЕ ФАКТОРЫ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

Увеличение распространенности пищевых токсикоинфекций, вызываемых микробами, заставило обратить особое внимание на источники заражения. В период с 1993 по 1998 год продукты животного происхождения (мясо, птица, яйца и молоко) были непосредственной причиной более половины из 22 368 расследованных вспышек, в которых в качестве одной из причин были определены пищевые продукты (рис. 2.2) (7).

ПЕРВИЧНОЕ ЗАРАЖЕНИЕ И ЕГО ПРИЧИНЫ

Многие возбудители болезней, передаваемые с пищей, такие как Salmonella, Campylobacter jejuni и E. coli, являются зоонозными,т.е.имеют животное происхождение,тогда как другие возбудители, такие как L. monocytogenes, широко распространены в окружающей среде. Таким образом, заболевания, которые они вызывают, обычно возникают вследствие заражения в точк производства, часто в сочетании с несоблюдением правил гигиены на последующих этапах пищевой цепи.