НАПРАВЛЕНИЯ ПОЛИТИКИ И СТРАТЕГИИ

Первоочередной задачей регулирующих и законодательных органов является обеспечение безопасности пищевых продуктов; укрепляющие здоровье свойства пищи и устойчивое снабжение пищевыми продуктами стоит на втором месте. Отклонения от принципов безопасности пищевых продуктов могут немедленно приводить к вспышкам пищевого отравления, часто со смертельными исходами, поэтому острие процедур проверки и контроля пищевых продуктов направлено на то, чтобы гарантировать безопасность продуктов для потребления.

Изменения в методах производства пищевых продуктов, рассматриваемые в главе 3, привели к изменениям в стратегиях контроля качества пищевых продуктов,которые рассматриваются в главе 4, таким как принятие методик анализа опасных факторов и критических контрольных точек (АОФККТ). Кроме того, как уже говорилось выше, полезно заглянуть в начало, посмотреть на истоки и спросить, почему контаминанты и опасные факторы попадают в продукты питания, вместо того, чтобы строить работу только на минимизации угроз от контаминантов и опасных факторов, которые уже там имеются.

Анализ начального звена - производства пищевых продуктов - это один правильный шаг, но нужно делать и другие. С увеличением дальности перевозок с целью сбыта первичных и переработанных продуктов за пределы национальных территорий и по всему миру все более пристальное внимание привлекают национальные нормативы и правила и все более активную роль в установлении нормативов безопасности играют международные учреждения, такие как Комиссия Codex Alimentarius. Для охраны здоровья нужно устанавливать международные нормативы для торговли продовольственными товарами; нуждается в оценке влияние направлений торговой политики на здоровье.