Опасность могут представлять пестициды, ветеринарные лекарственные препараты и другие агрохимикаты, если не регламентировать надлежащим образом их концентрации и не использовать их правильно и грамотно. Например, в течение почти 30 лет на хлопковых полях в районе Аральского моря интенсивно применялись такие пестициды, как дихлордифенилтрихлорэтан (ДДТ), альдрин, дильдрин и линдан, гербициды и дефолианты, и это создало различные опасности для здоровья местного населения.
К серьезным инцидентам, затронувшим здоровье населения в Европе, приводило также неправильное использование пищевых добавок и случайное или умышленное подмешивание в пищевые продукты токсичных веществ.
В течение нескольких столетий важной, но непризнанной проблемой безопасности пищевых продуктов в Европе был микотоксикоз. Исследования на животных показали, что, кроме острых воздействий,микотоксины могут вызывать канцерогенное, мутагенное и тератогенное воздействие. Поскольку микотоксины присутствуют во многих пищевых продуктах и устойчивы при переработке, они считаются одной из главных проблем для общественного здравоохранения. Загрязненный афлатоксином корм для животных может приводить к передаче токсинов через молоко и мясо к людям. К другим вызывающим тревогу микотоксинам относятся эргоалкалоиды, охратоксин А, патулин, фумонизин В и трихотецены. Для снижения их предельно допустимых концентраций ведется постоянная работа по корректировке нормативов, чтобы уменьшить угрозу для здоровья.
СИСТЕМЫ ОТЧЕТНОСТИ И ЗАНИЖЕНИЕ СВЕДЕНИЙ
Эпидемиологический надзор за пищевыми токсикоинфекциями
Большинство стран Региона периодически предоставляют статистику заболеваемости в Программу ВОЗ по надзору в целях борьбы с инфекциями и интоксикацией пищевого происхождения в Европе. Европейское региональное бюро ВОЗ руководит этой Программой, а координацию осуществляет Центр сотрудничества с ФАО/ВОЗ по научным исследованиям и подготовке кадров в области гигиены питания и зоонозов при Федеральном институте охраны здоровья потребителей и ветеринарии в Берлине.