Этому способствует технология производства пищевых продуктов: например, использование химических консервантов и других методов может увеличивать срок хранения пищевых продуктов и расширять их распространение. Точно так же имеется широкий спектр технологий, помогающих создавать и сбывать переработанные пищевые продукты массового производства.

В дополнение к этим техническим и экономическим изменениям, пищевые компании активно продвигают на рынке свою продукцию, используя разнообразные методы рекламы и маркетинга (см. главу 4, сс. 340-342). Таким образом, сдвиг в питании не является неизбежным. Он формируется политикой в области предложения пищевых продуктов, ценообразования и технологии, действиями по продвижению продуктов на рынке и информацией, получаемой от органов здравоохранения (см. рис. 3.5).

Стремясь установить оптимальный объем предложения пищевых продуктов, который удовлетворял бы пищевые потребности, правительства стран, возможно, пожелают сравнить свои национальные задачи в области питания со статистикой по сельскому хозяйству и по запасам пищевых продуктов. Это непростая задача: нужно принять исходные допущения относительно преобразования данных о запасах в данные о потреблении, относительно потерь продукции и относительно последствий для сельского хозяйства и пищеперерабатывающих предприятий. Тем не менее, национальная политика в области питания и пищевых продуктов требует такой оценки.

В таблице 3.10 приведены количества некоторых видов пищевых продуктов, которые требуются для удовлетворения большинства рекомендаций в отношении питания, дано сравнение этих количеств с фактической обеспеченностью пищевыми продуктами в Ирландии и Италии и показаны структуры обеспеченности в обеих странах в 1965 и 1999 годах. Население Ирландии обеспечивалось большим количеством жира и сахара и недостаточным количеством фруктов и овощей. Италия увеличила потребление жира намного выше того максимального уровня, который мог бы быть рекомендован