Для того, чтобы добиться соблюдения норм и правил не за страх, а за совесть, важнейшее значение имеет обучение работников. Пищевые предприятия должны осознать необходимость обу­чать людей, непосредственно манипулирующих пищевыми продуктами, и обучение должно проводиться со всеми работниками, чтобы культура гигиены пищевых продуктов базировалась на последовательных и прочно усвоенных принципах.

Органы по контролю качества пищевых продуктов должны стать средоточием знаний и использовать нормы и знания как рабочие инструменты. Они должны постоянно собирать и распространять новую информацию. После соответствующей интерпретации этой информации контрольные органы могут вырабатывать новые нормы при участии как потребителей, так и заинтересованных пищевых предприятий.

При необходимости правильным шагом может быть введение системы лицензирования, хотя число малых предприятий, работающих в этой области, и их недолгий век могут стать аргументом против лицензирования. Но и при наличии системы лицензирования соблюдение норм и правил должно обеспечиваться с помощью надзора и проверок.

ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ

Помимо административного и уголовного преследования пищевые предприятия могут привлекаться к ответственности в частном гражданском порядке за ущерб, причиненный теми продуктами, которые они продают. В ЕС введена обобщенная ответственность за качество продукции, распространяющаяся на производителей сырья, включая фермеров (103).

Если проследить происхождение продукта нельзя, воз­можности преследования в частном порядке ограничены. Но эта проблема не является непреодолимой, и уже сегодня проводится совершенствование программ отслеживания происхождения продукта.