Контроль качества пищевых продуктов - это обязательная деятельность регулирующего характера, посредством кото­рой центральные или местные органы власти защищают потребителей и добиваются того, чтобы в процессе производства, транспортных и погрузочно-разгрузочных операций, хранения, переработки и распределения все пищевые продукты были безопасными, обладали здоровыми свойствами и были пригодны для употребления человеком, удовлетворяли требованиям качества и безопасности и были снабжены правдивой и точной этикеткой в соответствии с требованиями законодательства.

ПРИЧИНЫ ПИЩЕВЫХ ТОКСИКОИНФЕКЦИЙ

Пищевая токсикоинфекция определяется как любое заболевание инфекционного или токсического характера, вызванное или предположительно вызванное потреблением пищи или воды. Оно может быть следствием загрязнения каким- либо посторонним химическим или биологическим опасным фактором, а иногда следствием изначально свойственной пищевому продукту токсичности (таблица 2.1).

Отрицательные последствия для здоровья могут быть результатом как острого, так и хронического воздействия химических веществ, содержащихся в пищевых продуктах, и могут

Считается, что большинство пищевых токсикоинфекций вы­зываются микробами. Микроорганизмы вызывают пищевые токсикоинфекции посредством одного из механизмов, которых по существу два:

•       инфекция: когда жизнеспособные организмы (бактерии, вирусы или паразиты) присутствуют в пище и проникают в организм человека, где их рост и обмен веществ вызывают болезненную реакцию, и

•       интоксикация: когда присутствие и (обычно) рост какого-либо организма в пищевом продукте вследствие неправильного хранения сопровождаются накоплением определенного токсина, который поглощается с этим пищевым продуктом и вызывает заболевание.