Процессы обработки пищевых продуктов

Питание и здоровье в Европе - P.T. Джэймс

Процессы обработки пищевых продуктов

У исследований влияния на пищевые свойства различных методов обработки, в результате которых исходное сырье превращают в переработанные пищевые продукты, долгая история. В таблице 3.13 приводятся некоторые характерные примеры влияния переработки на питание.

Примером влияния переработки пищевых продуктов служат продукты из картофеля (рис. 3.12). С увеличением степени переработки пищевая плотность снижается. Аналогичные тенденции можно продемонстрировать и для фруктов (от свежих фруктов к фруктовым сокам, десертам и безалкогольным напиткам с фруктовым вкусом) и кур (от свежей курятины к обжаренным в тесте кускам курицы в ресторанах быстрого питания и к легким закускам со вкусом курицы).

Наблюдаемые в последнее время попытки предложить для продажи переработанные продукты с улучшенными пищевыми свойствами (с пониженным содержанием жира или сахара) и специальное питание (продукты с определенными укрепляющими здоровье свойствами) свидетельствуют о том, что производители пищевых продуктов способны учитывать критерии питательности при составлении рецептуры своей продукции. Кроме того, совместно с организациями потребителей разрабатываются нормы и правила в отношении указания информации о пищевых свойствах на этикетках товаров и изучается вопрос о включении их в нормативы Codex Alimentarius для пищевых продуктов, являющихся предметом международной торговли (99).

Практика розничной торговли

Розничные торговцы могут утверждать, что они продают лишь то, что хотят покупать их покупатели, но в действительности зависимость между действиями супермаркетов и выбором покупателей носит сложный характер. Супермаркеты помогают формировать характер и структуру покупки товаров; их решения об использовании пространства на полках, об установлении различий в ценах, рекламировании товаров в конце прохода межд

Реклама