Фрукты и овощи составляют малую часть в общем числе источников инфекции, хотя и установлена связь некоторых зоонозных патогенных микроорганизмов с пищевыми продуктами растительного происхождения. Например, установлена связь E. coli O157 и Salmonella с такими продуктами, как ростки фасоли и салат. Фрукты и овощи также могут выступать носителями патогенных микроорганизмов, присутствующих в окружающей среде, как, например, L. monocytogenes в шинкованной капусте (65).

Фрукты и овощи были источником менее 5% вспышек инфекционных кишечных заболеваний в Соединенном Королевстве (66). Чаще всего вспышки вызывались мелкими круглыми структурированными вирусами и S. enteritidis (20% и 17% вспышек, связанных с фруктами и овощами, соответственно), которые часто присутствовали в пищевом продукте в результате очевидного перекрестного заражения (34% таких вспышек).

Эти цифры относятся к инфекционным заболеваниям пищевого происхождения. Но следует также принимать во внимание и данные о присутствии неинфекционных контаминантов. Например, обследованием остатков пестицидов, проведенным в ЕС в 1997 году, было установлено присутствие остатков в 39,6% из более 45 000 проб фруктов, овощей и зерновых. В большинстве проб содержание остатков было ниже предельно допустимого и поэтому едва ли могло иметь токсикологическую значимость (67). Предельно допустимое содержание остатков было превышено в 3,4% проб. Более чем в одной трети положительных проб было обнаружено несколько видов остатков, но токсикологические эффекты одновременного присутствия нескольких видов остатков требуют дальнейшего изучения (68).

ПРОЯВЛЕНИЯ ВЗАИМОСВЯЗИ МЕЖДУ ИНФЕКЦИЕЙ И ПИТАНИЕМ

Инфекционные заболевания, включая пищевые токсико- инфекции, быстрее всего распространяются и характеризуются большей распространенностью и степенью тяжести симптомов среди категорий населения с плохим питанием. Инфекция в свою очередь может ухудшить пищевой статус пораженного ею человека.