Число зарегистрированных случаев пищевого отравления сальмонеллой и проявляющиеся в них тенденции указывают на значительные различия между странами (таблица 2.8), хотя сравнения между странами могут быть недостоверными вследствие разных систем учета и уведомления и разных уровней доступа людей к системам уведомления. Кроме того, в разных странах разная доля регистрируемых случаев. Различия в цифрах не всегда отражают уровень компетентности органов по контролю качества пищевых продуктов. Бывает и так, что некоторые страны, испытывающие быстрый рост численных показателей, имеют развитые системы и средства надзора и значительные по своей сути меры контроля гигиены пищевых продуктов на общегосударственном и местном уровне.

Меры контроля могут иметь разное влияние на картину распространенности пищевых отравлений, снижая действие одного источника заражения, но не затрагивая других. С эпидемией инфекции S. enteritidis в Европе со середины 1980-х по начало 1990-х годов прошлого века были,в частности, связаны яйца и содержащие их пищевые продукты (7). Такие меры, как улучшение гигиены и вакцинация против данного серотипа привели к существенному уменьшению числа случаев заболевания в Соединенном Королевстве. Цифры, полученные из Дании за 1988-1998 годы, показывают изменения в важности различных источников инфекции (рис. 2.5). Общая же заболеваемость сальмонеллезом людей за этот период возросла.

Дифференциация заболеваемости между сальмонеллой и другими микроорганизмами пищевого происхождения, такими, как Campylobacter, может объясняться стратегиями контроля качества пищевых продуктов, при которых усилия концентрируются на устранении источников по одному. В