В данных об обеспеченности пищевыми продуктами не учитываются факторы их распределения. В частности, в них не учитывается то, как неравенство доходов и другие факторы, как, например, культурные предпочтения, ценовая политика или организация общественного питания, могут влиять на структуру потребления пищевых продуктов различными слоями населения. Тем не менее, данные показывают, как полезно сравнивать направления политики в области обеспечения пищевыми продуктами с пищевыми потребностями. Однако, помимо общих количеств предлагаемых пищевых продуктов, необходимо рассматривать и дополнительные вопросы об их питательном качестве и о возможности пренебречь пищевой ценностью при изменении качества. Эти вопросы более подробно рассматриваются в следующем разделе.

КОНКРЕТНЫЕ ПРОЯВЛЕНИЯ ВЛИЯНИЯ МЕТОДОВ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ПИТАТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА

Насколько пищевые продукты способны удовлетворять потребности населения, показывают пищевая плотность (количество пищевых веществ на единицу пищевой энергии) и биохимическое разнообразие запасов продовольствия. Существует четыре априорных причины возможного ухудшения биохимического разнообразия и пищевой плотности рационов питания людей за последние годы.

1.    Снизилось биологическое разнообразие рациона питания. Имеются убедительные доказательства того, что в рацион питания людей, живших до эпохи неолита и занимавшихся охотой и собирательством, входили сотни различных видов грибов, растений и животных. После неолита рацион питания в значительной степени ограничивается узким кругом сельскохозяйственных продуктов. Основой профилирующих сельскохозяйственных культур являются зерновые, обладающие меньшим биохимическим разнообразием,