Сообщается о том, что в

Питание и здоровье в Европе - P.T. Джэймс

Организму нужно железо как компонент разнообразных ферментных систем во всех тканях и для выработки гемоглобина крови, который играет ключевую роль в переносе кислорода. Пищевое железо в своей обычной неорганической форме плохо всасывается кишечником из-за взаимодействия различных пищевых ингибиторов, связывающих железо и уменьшающих его биологическую доступность до 3-15% (см. главу 4, cc. 337­339). Биологическая доступность намного улучшается, когда железо потребляется с витамином С, находящимся во фруктах и овощах, или когда пищевое железо поглощается в органической форме, например, в составе железосодержащего гемного белка, находящегося в мясе и рыбе. Ингибиторами биологической доступности же-леза выступают важные соединения в растительных пищевых продуктах: это фитаты, содержащиеся, например, в неочищенных зернах, яичный белок и полифенолы и другие соединения, присутствующие в чае. Действие фитатов ограничивают фрукты и овощи, богатые витамином С. Потребление кальция и цинка также способно модифицировать биологическую доступность железа.

Недостаточность железа и анемию могут вызывать самые различные факторы: недостаточное потребление пищевого железа, пищевые антинутриенты (такие как фитаты и поли­фенолы), потеря крови, кишечные паразиты, особенно гель­минты, такие как нематода, и желудочно-кишечные инфекции. Сообщается о том, что в некоторых частях Европы все еще распространен пикацизм - голод на вещества, не пригодные в качестве пищи, такие как земля и мел. Пикацизм может наступать во время беременности, а поедаемые необычные вещества усиливают малабсорбцию железа (107), приводя к железодефицитной анемии.

Реклама