Мало того, что в потреблении овощей и фруктов во всей Европе отмечаются поразительные различия. За последние 50 лет произошли большие изменения как в общем потребляемом количестве, так и в разнообразии и выборе фруктов и овощей.

Структура обеспеченности рыбой, показанная на рис. 1.5, может быть результатом наличия рыбы в данной местности, если страна не достаточно богата, чтобы импортировать значительные ее количества. Если принять за приемлемый уровень потребления не менее 200 г рыбы на человека в неделю, потребление достигает этого уровня лишь в 10% стран.

На потребление всех трех рассматриваемых здесь категорий пищевых продуктов в общенациональном масштабе существенное влияние могут оказывать государственная политика и инициативы промышленности. Например, когда в восточной части Финляндии и в провинции Северная Карелия особенно широко распространились ССЗ, в 1972 году было начато осуществление крупного комплексного проекта профилактики, который из демонстрационного проекта превратился в мероприятие общенационального масштаба. В число законодательных и других крупномасштабных про­граммных решений входили разработка и производство паст с низким содержанием жира для намазывания на хлеб, указание содержания жира и соли на этикетках многих групп пищевых продуктов и улучшение качества питания в школах и в армии. Участие пищевой промышленности выразилось в создании рапсового масла, понижающего уровень холестерина, из нового вида рапса, который хорошо произрастает в северном климате Финляндии. По существу оно явилось финской альтернативой сливочному маслу, полезной для здоровья сердца. В результате всех этих мер с 1972 по 1997 год потребление овощей почти утроилось, потребление рыбы удвоилось, резко сократилось использование необезжиренного молока (рис. 1.6), а сливочное масло было в значительной степени вытеснено растительным (рис. 1.7).