Salmonella typhimurium DT104 выработала закодированную в хромосомах устойчивость к действию пяти обычно прописываемых антибиотиков и во многих странах вызывает серьезную тревогу из-за своего быстрого распространения в 1990-е годы в отдельных странах и по всему миру"’

К числу факторов, которые могут влиять на возникновение

или рост пищевых токсикоинфекций, относятся (8):

1.    изменения в болезнетворных организмах, повышение резистентности и новые свойства вирулентности;

2.    новые методы анализа, позволяющие обнаруживать опасные факторы, о которых ранее никто не подозревал;

3.    новые системы производства, в том числе увеличение массового производства и удлинение пищевых цепей;

4.    новые вещества, загрязняющие окружающую среду, и изменение экологии и климата;

5.    новые пищевые продукты, технологии переработки, ингредиенты, добавки и упаковка;

6.    изменение социальных условий и рост бедности или загрязнения окружающей среды;

7.    изменения в состоянии здоровья населения или отдельной группы населения;

8.    изменение рационов питания и рост спроса на пищевые продукты минимальной переработки;

9.    изменение способа покупки пищевых продуктов, рост уличного потребления и приема пищи вне дома;

10.              поездки и миграция и перемещение носителей возбудителей болезней;

11.              рост торговли продовольственными товарами, кормами для

животных и скотом и возрастание опасности воздействия

контаминантов.

Конкретных примеров этих факторов на практике можно привести тысячи. Например, новые болезни могут появляться после изменений в способах производства пищевых продуктов, как было в случае вБКЯ, который появился после того, как в кормах для жвачных животных повторно использовали животный белок. Существующие болезни могут расширять круг своего распространения на новые группы населения или территории, как произошло в случае распространения экзотических серотипов Salmonella через расширение торговли и туризма или в случае угрозы гепатита А в районах, где он более не является эндемичным. Вспышки пищевых токсикоинфекций могут быть связаны с пищевыми продуктами, которые ранее считались маловероятными переносчиками болезни, такими, как фруктовые соки или шоколад, а после внедрения новых методов анализа могут появляться проблемы, о которых раньше не знали, как это случилось в 70-е годы,когда были созданы первые удачные питательные среды для выделения Campylobacter. Тревога по поводу возбудителей болезни, ранее ассоциировавших с мясом птицы, или по поводу патогенов, способных к размножению при температурах охлаждения, таких, как L. monocytogenes, может усилиться из-за изменений в привычках потребителей, таких, например, как рост потребления птицы или готовых к употреблению охлажденных продуктов. Новую нишу для C. botulinum могут создать способы консервирования, такие, как вакуумная упаковка. На социальное поведение и безопасность пищевых продуктов могут влиять экономические трудности и рост благосостояния; первый из этих двух факторов приводился в качестве причины роста частоты случаев ботулизма во многих странах ННГ