Применение генов-маркеров устойчивости к антибиотикам в качестве индикаторов в испытаниях генетически мо­дифицированных растений вызвало озабоченность по поводу того, что устойчивость будет распространяться из- за непреднамеренного выделения генов и их передачи к болезнетворным бактериям. Каких-либо данных о том, что гены-маркеры, используемые в настоящее время, создают угрозу для здоровья людей, нет (51), но Научный руководящий комитет Европейской Комиссии предложил в качестве меры предосторожности, чтобы такие гены-маркеры удалялись из клеток растения перед поступлением растений в продажу. Невыполнение этой меры производитель обязан обосновать (41). Такие же рекомендации содержатся и в докладе экспертов ВОЗ о модифицированных микроорганизмах, используемых для производства пищевых продуктов (52).

ПРОБЛЕМЫ НА ПУТИ ОТ УБОРКИ УРОЖАЯ ДО ПОТРЕБЛЕНИЯ

Хотя сырье может заражаться возбудителями болезни на месте его производства, важными факторами, способствующими распространению пищевых токсикоинфекций, являются также и последующие звенья пищевой цепи. К основным группам факторов, способствовавших возникновению расследованных вспышек болезней, о которых было доложено в Программу ВОЗ по надзору в целях борьбы с инфекциями и интоксикацией пищевого происхождения в Европе, относятся следующие (в порядке их значимости): неправильные температурные условия, использование некачественного сырья, факторы окружающей среды и неправильное обращение и переработка.

Неправильные температурные условия, например, недостаточное охлаждение и недостаточная кулинарная обработка, разогревание или выдерживание в горячем состоянии были в числе причин в 44% расследованных вспышек.