Сплошное йодирование соли представляет собой еще один пример крупномасштабной стратегической меры, оп­равдывающей комплексное вмешательство со стороны нутрициологов, специалистов по безопасности пищевых продуктов,пищевой промышленности и фермеров. Нутрициологи должны обеспечить достаточное поступление в организм йода, специалисты по безопасности пищевых продуктов должны контролировать уровни обогащения йодом в соответствии с национальными нормативами, пищевая промышленности должна обеспечить йодирование всей соли, а фермеры должны обеспечить выполнение нормативных положений, касающихся применения йодированных кормов в животноводстве. Пот­ребители должны автоматически получать достаточное количество йода с продуктами промышленного изготовления, такими, как хлеб, не добавляя соли в пищу. В Западной Европе примерно 75% потребления соли приходится на соль, которая добавляется в переработанные пищевые продукты, и только 25% - на соль, используемую при приготовлении пищи или за столом. Исследования показывают, что на долю хлеба приходится почти 25% соли, содержащейся в рационах питания в Соединенном Королевстве, хотя содержание натрия в хлебе в период с 1998 по 2001 год было снижено на 21%. Теперь министерство здравоохранения хочет, чтобы все отрасли последовали примеру хлебопекарной промышленности. Сэр Джон Кребс, руководитель Управления по пищевым нормативам Соединенного Королевства заявил: “Это изменение поистине является очень важным для здоровья нашей нации, потребляющей хлеб, особенно для тех, кому было рекомендовано уменьшить потребление соли. В Соединенном Королевстве люди в среднем съедают по три ломтика хлеба в день, поэтому оно является ключом к снижению общего потребления людьми соли с пищей.” (11).