Почему же при этом явном взаимодействии между различными пищевыми продуктами и состоянием здоровья население Европы не потребляет достаточного количества этих жизненно важных продуктов на каждом этапе жизни? В чем главные препятствия для их наличия и потребления? Точные причины неудовлетворительного потребления необходимо определить отдельно в каждой стране и для каждой возрастной группы, но в данной книге рассматриваются возможные общие ответы в разделе, посвященном социальному неравенству, в настоящей главе (ее. 87-95) и предлагаются варианты крупномасштабных стратегических мер в главе 4.

Различающиеся в широких пределах структуры питания в Европе определяются не только географическими, клима­тическими и сельскохозяйственными факторами, описываемыми в главе 3 (см. рис. 3.5, с. 218), но и социальными условиями, включая уровни доходов, гражданский конфликт, положение женщины в обществе, урбанизацию, воздействие рекламы и изменение структуры семьи и общества.

СДВИГ В ПИТАНИИ И ЕГО ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ

Существуют большие различия в национальных цифрах потребления фруктов и овощей и других компонентов рациона питания (рис. 1.3 - 1.5) и в показателях грудного вскармливания (см. рис. 1.23, с. 67). Уровни потребления могут изменяться за относительно короткое время, как показало снижение потребления молочных жиров некоторых районах Финляндии.

Сопоставление структуры питания с другими общенацио­нальными статистическими показателями, такими как валовой национальный продукт, позволяет предположить, что структуры потребления компонентов рациона питания, таких как мясо, жиры и овощи, связаны с национальным богатством, но эти структуры со временем меняются и на уровне домашних хозяйств могут зависеть от величины доходов и обеспеченности продовольствием.На глобальном уровне имеющиеся достоверные данные указывают на то, что происходит сдвиг питания, при котором увеличение национального богатства сопровождается изменениями в фактическом питании, включающими в себя увеличение потребления продуктов животного происхождения, жиров и растительного масла и снижение потребления зерновых продуктов и овощей. Публикация ВОЗ Globalization, diets and noncommunicable diseases (28) описывает этот сдвиг следующим образом: