КОМПЛЕКСНЫЙ ПОДХОД: ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ЗДОРОВЬЕ И ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА

К счастью, стратегии, необходимые для того, чтобы вызвать желательные изменения в структуре питания и состоянии окружающей среды, часто взаимно дополняют друг друга и в целом обеспечивают эффективное с точки зрения затрат и экологически устойчивое развитие сельскохозяйственных угодий (см. главу 3, ее. 263-266, и главу 4, ее. 295-296). Кроме того, местные стратегии, направленные на обеспечение постоянного наличия продуктов местного производства, в особенности фруктов и овощей, улучшение доступа к ним и увеличение их потребления, также усиливают взаимозависимость и тем самым укрепляют социальное единство между горожанами и жителями сельских районов (см. главу 3, ее. 235-238).

Организация Объединенных Наций прогнозирует, что к 2030 году в городах будут жить 83% населения Европейского региона (исключая 10 стран - Армению, Азербайджан, Грузию, Казахстан, Кыргызстан, Израиль, Таджикистан, Турцию, Туркменистан и Узбекистан) (106). В городах вырабатывается огромное количество отходов, которые обычно вывозятся как можно дальше и с как можно меньшими затратами. Городские и пригородные садоводческие компании обладают возможностью перерабатывать органические отходы, ливневые воды и очищенные бытовые сточные воды (любую воду, использованную в быту, кроме туалетного смыва) для использования в производстве пищевых продуктов. Городские органические отходы (твердые отходы и сточные воды) представляют собой ценный ресурс, который может помочь сберечь ограниченные водные ресурсы. Кроме того, выращивание и переработка фруктов и овощей на месте может уменьшить потребление энергии для упаковки и транспортировки пищевых продуктов (105) (см. главу 3).