ВТОРИЧНОЕ ЗАГРЯЗНЕНИЕ - ПЕРЕРАБОТКА И УПАКОВКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Переработка пищевых продуктов и их упаковка могут способствовать загрязнению пищевых продуктов. В ходе некоторых промышленных технологических процессов вырабатываются полициклические ароматические углеводороды - генотоксичные, иммунотоксичные и канцерогенные соединения. Хотя они образуются и во время поджаривания мяса на открытом огне или на гриле и, таким образом, могут попадать в пищевую цепь на совсем позднем этапе, в основном они воздействуют на людей через загрязнение воздуха или сигаретный дым. Их присутствие также было зафиксировано в некоторых пробах масла из оливковых выжимок (оливкового масла, извлеченного с помощью растворителей). Позднее в результате какого-либо аспекта переработки пищевых продуктов, подпадающего под нормативные ограничения и меры регулирования, в пищевую цепь могут попадать и другие химические контаминанты. Например, при кислотном гидролизе белков могут образовываться канцерогенные хлорпропанолы. В 2000 году проведенным в Соединенном Королевстве обследованием импортного соевого соуса в некоторых пробах были выявлены уровни хлорпропанола 3-монохлорпропан-1,2-диола, превышающие предельно допустимое значение, которое было установлено в ЕС и должно было вступить в силу в апреле 2002 года. Их присутствия в соевом соусе можно избежать, и в результате их обнаружения был предпринят ряд мер по изъятию из продажи загрязненных продуктов, предостережению потребителей и усилению контроля за поставщиками (62).

Транс-жирные кислоты описаны в главе 1, ее. 36-37. Была выражена определенная озабоченность по поводу их влияния на здоровье, хотя мнение экспертов едино в том, что угроза, которую представляет поступление в организм транс-жирных кислот при средних уровнях потребления, мала. Тем не менее,