В последние десятилетия произошли изменения основных международных принципов контроля качества пищевых продуктов в трех важных направлениях:

•       усиление внимания анализу риска для людей как основе для установления норм и правил в отношении пищевых продуктов;

•       перенос ответственности за безопасность пищевых продуктов с официальной системы контроля за качеством пищевых продуктов на системы контроля качества, создаваемые производителями;

•       все большее осознание необходимости принимать меры в самом начале, у источников загрязнения, включая меры по принуждению производителей пищевых продуктов к тому, чтобы они соблюдали изменяющиеся условия торговли и требования возросшей конкуренции.

В частности, повысить уровень осведомленности в вопросах безопасности пищевых продуктов и достичь значительного прогресса позволили системы, основанные на концепции АОФККТ, однако без подготовленных специалистов в пищевом секторе, без детальной оценки риска и без крупных изменений в том, как осуществляются программы проверок и надзора, полностью реализовать имеющиеся возможности не удастся

(132).

С точки зрения потребителей и общественного здра­воохранения, повысить безопасность пищевых продуктов в долгосрочной перспективе обещает международное сотрудничество. Однако была выражена обеспокоенность по поводу того, что процесс принятия решений совершается на слишком большом удалении от потребителей и перенесен в рамки таких организационных форм, в которых интересы промышленности доминируют над интересами потребителей. Потребительские организации все настойчивее требуют, чтобы им была дана возможность участвовать в процессе оценки риска и в формировании его общего контекста и условий.