Мониторинг химического загрязнения

Информация о химическом загрязнении пищевых продуктов в Европе отличается пестротой и обычно в программах мониторинга не фиксируется. В 1996 году ЕС и Норвегия начали осуществлять программу мониторинга, в ходе которой собираются общие для всех данные об уровнях остатков пестицидов во фруктах, овощах и зерновых. Проекты 8СООР (“Научное сотрудничество в Европейском сообществе”) обеспечивают координацию проводимых в ЕС исследований поступления в организм некоторых контаминантов, таких, как ПХД и диоксины, микотоксины и свинец. В менее богатых странах Европы характеристики угроз, создаваемых присутствием химических веществ в пищевых продуктах, не исследуются. Большинство этих стран не располагает возможностями проводить мониторинг, и информации о воздействии на их население химических веществ, поступающих с пищей, например, информации из полных исследований фактического питания имеется мало.

Международным источником санитарно-гигиенической инфо­рмации на популяционном уровне о воздействии на человека потенциальных химических опасных факторов в пищевых продуктах является программа ГСЭМ/пища. Для помощи в получении конкретных данных из Европейского региона была вновь создана Европейская программа ВОЗ по мониторингу и оценке поступления с пищей потенциально опасных веществ (ГСЭМ/пища - Европа). В программе ГСЭМ/пища - Европа были обновлены базовый, промежуточный и полный списки контаминантов и продовольственных товаров, подлежащих обязательному включению в отчетность (таблица 2.2).

ТЕНДЕНЦИИ В ЗАБОЛЕВАЕМОСТИ ПИЩЕВЫМИ ТОКСИКОИНФЕКЦИЯМИ

Как следствие изменений в упаковке и переработке пищевых продуктов повышенной опасности, вновь появились такие организмы, как Listeria monocytogenes и, в меньшей степени, Clostridium botulinum. E.coli О157:Н7 впервые была выявлена в 1979 году и с тех пор в нескольких странах стала причиной болезни и смерти (особенно среди детей) после употребления в пищу говяжьего фарша, непастеризованного яблочного сидра, сырого молока, салата, побегов люцерны и питьевой воды.