полками, о проведении специальных распродаж и о применении других приемов маркетинга могут оказать существенное, пусть даже и кратковременное влияние на решения покупателей о покупке товаров (см. выше в данной главе, с 232).

В дополнение к своей рекламной деятельности супермаркеты все больше превращаются в производителей пищевых продуктов. Супермаркеты выпускают марки фасованных пищевых про­дуктов с собственной этикеткой и организовали у себя свои мясные, хлебные, рыбные и плодоовощные отделы. Некоторые супермаркеты уже продают больше продукции собственной марки, чем пищевых продуктов всех других марок (45). Супермаркет все больше в состоянии контролировать все этапы, от производителя исходного сырья до конечного потребителя. Занимая такое положение, розничные торговцы могут оказывать сильное влияние на выбор потребителей и реально способствовать улучшению обеспеченности питанием. С точки зрения политики в области пищевых продуктов и питания, растущее могущество и влияние супермаркетов безусловно представляет собой одно из приоритетных направлений, в котором должны работать лица, определяющие политику в области общественного здравоохранения (100,101).

Аналогичные тенденции наблюдаются и в отношении готовой к употреблению пищи, подаваемой в ресторанах и кафе. Рост сетей ресторанов быстрого питания стал подлинным символом современных тенденций в питании. В заведении быстрого питания клиент выбирает еду из ограниченного набора легко приготавливаемых продуктов, что позволяет персоналу быстро собирать блюда из стандартных ингредиентов.

Варианты меню определяет владелец,исходя из таких критериев, как стоимость, время приготовления, легкость кулинарной обработки, необходимость хранения и срок хранения. В последние годы компании быстрого питания стали декларировать состав пищевых веществ в своих продуктах, и это помогает компаниям проверять пищевую ценность своих блюд. К числу последних шагов, предпринятых ведущими сетями быстрого питания, относятся изменения в некоторых методах приготовления пищи, вызванные стремлением улучшить пищевую ценность. Например, стал меньше использоваться насыщенный и гидрогенизированный жир для обжаривания во фритюре кусочков замороженного картофеля, а в технических условиях на мясо для приготовления гамбургеров снижен показатель жирности мяса (102).