ВИРУСЫ, ПЕРЕДАЮЩИЕСЯ С ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ

Питание и здоровье в Европе - P.T. Джэймс

ВИРУСЫ, ПЕРЕДАЮЩИЕСЯ С ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ

Многие вирусы способны реплицироваться в кишечнике человека, и открываются все новые вирусы. После успешной репликации в клетках, выстилающих кишечник, вирусы выделяются с испражнениями и могут затем передаваться вследствие несоблюдения правил гигиены или потребления зараженных пищевых продуктов или воды. Кишечные вирусы, однако, различаются по вирусной эпидемиологии, иммунной реакции, стабильности, инфективности и уровням выделения, и не все такие вирусы обычно ассоциируют с передачей через пищевые продукты.

Болезнь, вызванная заражением, передающимся через пищевые продукты, часто бывает связана с Норуолк-подобными калицивирусами человека, иногда связана с вирусом гепатита А и ротавирусами и редко - с астровирусами, аденовирусами и пикорнавирусами. Хотя Норуолк-подобные калицивирусы человека являются наиболее распространенной причиной болезни, передающейся через пищевые продукты, вирусы гепатита А и Е вызывают более тяжелую болезнь.

Норуолк-подобные калицивирусы человека относятся к числу наиболее распространенных причин единичных случаев и вспышек гастроэнтерита: на их долю приходится 11% случаев во всех возрастных группах, до 80% зарегистрированных вспышек в Нидерландах и 6% единичных случаев в Соединенном Королевстве (87,88). Обычна передача через пищевые про­дукты. Данных от большинства европейских стран имеется мало, однако есть вероятность того, что Норуолк-подобные калицивирусы человека являются эндемичными во всем мире. В отличие от других эндемичных кишечных вирусов, они являются распространенной причиной болезни у взрослых и детей и обычно вызывают крупные вспышки с коэффициентами поражения 40-50% среди людей, потребляющих зараженный пищевой продукт (87). Одним из распространенных носителей при передаче через пищевые продукты являются устрицы, поскольку это моллюски, питающиеся путем фильтрования и концентрирующие вирусы из загрязненных вод, и их часто едят в сыром виде. В 1999 г. была обнаружена крупная международная вспышка в восьми европейских странах, вызванная зараженными устрицами, которая распространилась в Азию. Иммунитет к Норуолк-подобным калицивирусам человека изучен плохо, но представляется, что он в лучшем случае недолговечен.

Реклама