Например, к организмам, вызывающим интоксикацию, относятся бактерии Bacillus cereus, Clostridium botulinum и Staphylococcus aureus, водоросли и микотоксины (токсины плесени).

Совершенно по-иному действуют прионы, которые, как принято считать, вызывают губчатую энцефалопатию крупного рогатого скота (ГЭКРС) и новый вариант болезни Крейтцфельда- Якоба (вБКЯ) у людей. Прионы - это не законченные организмы, а белки, и они рекрутируют белки на поверхности нейронов или превращают их в аномальную форму, которая постепенно накапливается, что вызывает симптомы в нервной системе.

ВЛИЯНИЕ ПИЩЕВЫХ ТОКСИКОИНФЕКЦИЙ

Влияние пищевых токсикоинфекций на отдельных людей зависит от таких факторов, как возраст, состояние здоровья и пищевой статус, а также от вирулентности вызвавшего ее патогенного микроорганизма. Для здоровых во всех других отношениях взрослых пищевая токсикоинфекци представляет собой главным образом неприятное, но не угрожающее жизни состояние, которое сводится к проходящему без лечения гастроэнтериту. Обычно она характеризуется сочетанием тошноты, рвоты, болей в желудке и поноса, хотя некоторые пищевые токсикоинфекции, такие как листериоз, ботулизм и паралитическое отравление моллюсками не ограничиваются кишечным трактом, а проявляются иными или дополнительными, более тяжелыми симптомами.

Однако все типы пищевых токсикоинфекций могут принимать гораздо более тяжелые формы в уязвимых категориях населения, таких как грудные младенцы и дети, лица пожилого возраста, больные, беременные женщины или лица с ослабленным иммунитетом. При инфекции Listeria monocytogenes, поражающей в первую очередь уязвимые категории, коэффициент смертности доходит до 20-30%, а примерно у 10% больных (преимущественно детей) геморрагическим колитом, который вызывается вырабатывающими веротоксины штаммами Escherichia coli, позднее развивается опасное для жизни осложнение - гемолитико-уремический синдром (3).