Рыба

Потребление рыбы пропагандируется потому, что в рыбе содержатся полезные для здоровья жирные кислоты. В настоящее время признано, что полиненасыщенные жирные кислоты омега- 3 с очень длинной цепью, присутствующие в основном в рыбе, оказывают заметное благотворное действие на ИБС и вызывают другие положительные эффекты для здоровья (см. главу 1, е. 14). Хотя увеличение потребления рыбы явно приносит пользу, запасы рыбы в Европе быстро сокращаются, причем это сокращение ускоряется вследствие растущего мирового спроса. Этот спрос привел к широкой кампании по увеличению рыбоводства. Следует развивать рыбоводство и дальше, но ввести ограничение на использование рыбной муки в качестве корма для животных, и нужно совершенствовать методы аквакультуры, включая ограничение накопления таких токсинов, как диоксин (см. главу 2, е. 146) - жирорастворимого канцерогенного соединения, содержащегося в жирных кислотах омега-3.

Таким образом, комплексное вмешательство секторов питания, безопасности пищевых продуктов и охраны окружающей среды представляется вполне оправданным. Пропагандируемое нутрициологами увеличение потребления рыбы должно быть поддержано мерами безопасности пищевых продуктов для борьбы с загрязнением диоксинами и природоохранными мерами для обеспечения чистоты водоемов. Аналогичная дилемма возникает и в тех случаях, когда с одной стороны рекомендуется нежирное куриное мясо, а с другой стороны возникают опасения по поводу безопасности пищевых продуктов в связи с сальмонеллой (см. главу 2, ее. 158-161).

Обогащение пищевых продуктов: доводы в пользу сплошного йодирования соли

Международная программно-стратегическая рекомендация по искоренению йодной недостаточности заключается в сплошном йодировании соли: в зависимости от структуры потребления соли должна йодироваться вся соль, употребляемая за столом, используемая для приготовления пищи и для производства пищевых продуктов, а также вся соль, которая скармливается животным. В некоторых странах йодируется только столовая соль. Это может привести к непреднамеренной пропаганде потребления соли, а чрезмерное потребление соли может отрицательно влиять на кровяное давление (10). Если потребители уменьшат потребление соли в соответствии с большинством рекомендаций о здоровом питании и если будет йодироваться только столовая соль, у них может возникнуть недостаточность йода. Более устойчивого искоренения йододефицитных состояний можно добиться йодированием всей соли. Вопрос о йодировании кормов для животных нуждается в дополнительном изучении, поскольку в различных подходах к коррекции йодной недостаточности йодирование кормов как один из элементов сплошного йодирования соли недооценивалось.