ВРЕДНОЕ ДЕЙСТВИЕ ПОТРЕБЛЕНИЯ МЯСА

Питание и здоровье в Европе - P.T. Джэймс

Хотя результаты клинических испытаний с антиоксидантными витаминами были неутешительны, не следует считать, что это опровергает эпидемиологические данные, указывающие на защитное действие потребления фруктов и овощей. Все дело в том, что дозы, включаемые во многие испытания, приводят к таким уровням, например, каротиноидов, которые в 10-20 раз выше уровней, которых когда-либо возможно достичь при потреблении фруктов и овощей. Кроме того, в испытаниях обычно проверялись одно-два соединения из всего сложного набора, состоящего из сотен имеющихся соединений (10).

В недавно проведенных исследованиях изучалось возможное защитное действие фолиевой кислоты, в частности, против рака ободочной и прямой кишки (70). Фолаты и витамин В6 участвуют в обмене метионина и холина, а недостаточность фолатов приводит к накоплению гомоцистеина, что может быть связано с повышением смертности от рака. Впрочем, в этой области нужны дополнительные исследования.

ВРЕДНОЕ ДЕЙСТВИЕ ПОТРЕБЛЕНИЯ МЯСА

Имеется немало данных, доказывающих положительную связь между потреблением мяса и раком ободочной и прямой кишки. (В этом контексте мясо означает красное мясо и мясные продукты и включает в себя говядину, баранину и свинину, но исключает птицу). Всемирный фонд научных исследований в области раковых заболеваний счел данные, указывающие на повышенный риск рака ободочной и прямой кишки вследствие рационов питания с большим количеством красного мяса, “вероятными” (10). Впервые мясо было выделено как возможный фактор риска по раковым заболеваниям в середине 70-х годов, когда в ходе исследований были выявлены сильные корреляции между заболеваемостью раком ободочной и прямой кишки во всем мире и потреблением мяса.

Реклама