Усилия по снижению заболеваемости инфекционными болез­нями пищевого происхождения могут подрываться случаями болезни, завозимыми приезжими или жителями страны, возвращающимися домой. В таких странах, как Финляндия и Швеция, на долю завезенных случаев приходится подавляющее большинство регистрируемых случаев сальмонеллеза (7). В 1990-е годы все лица, работавшие в пищевой промышленности в Швеции, должны были сдавать анализ на сальмонеллу, если они находились за границей более пяти дней. Это значит, что проводилось больше анализов и выявлялось и попадало в уведомления больше случаев болезни.

Европейская комиссия предложила принять ряд целевых показателей снижения заражения сальмонеллой и начинать применять пороговые уровни к маточным стадам кур с 2005 года, к несушкам с 2006 года, к цыплятам-бройлерам с 2007 года, а к индейкам и племенным свиньям с 2008 года (81).

L. MONOCYTOGENES

Листериоз является тяжелой болезнью. К числу основных синдромов относятся выкидыш и рождение мертвого ребенка убеременных женщин, инфекции центральной нервной системы и/ или бактериемия новорожденных и взрослых. Высока летальность этой болезни - 20-30%. Особо восприимчивы к ней люди с нарушенным иммунитетом, опосредованным Т-лимфоцитами, такие, как новорожденные, лица пожилого возраста, беременные женщины, лица, проходившие иммуносупрессивную терапию, и больные СПИДом.

L. monocytogenes отличается от большинства известных патогенных микроорганизмов, передаваемых с пищей: этот вид распространен повсеместно и устойчив к разнообразным условиям окружающей среды, в том числе к низкому показателю рН, высоким концентрациям хлорида натрия, атмосферам с низким содержанием кислорода и холоду. Различные пути, которыми эта бактерия проникает на пищеперерабатывающее предприятие, ее живучесть в промышленной среде и ее способность расти при низких температурах, доходящих до 4оС, и выживать в пищевых продуктах в течение длительного времени в неблагоприятных условиях делает ее значительной проблемой для общественного здравоохранения.