10.  Как влияет тепловая кулинарная обработка на активность воды готовой продукции?

11.  Как влияют различные добавки на активность воды пищевых систем?

ЛИТЕРАТУРА

Антипова Л. В., Жеребцов Н. А. Биохимия мяса и мясных продуктов. — Воронеж: Изд-во ВГУ, 1992. — 183 с.

Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы иссле­дования мяса и мясных продуктов. — М.: Колос, 2001. — 376 с.

Батурин А. К. Разработка системы оценки и характеристика струк­туры питания и пищевого статуса населения России: Дис... д-ра мед. наук. — М.: Институт питания РАМН, 1998. — 300 с.

Биохимия растительного сырья / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, Т. Н. Прудникова и др. — М.: Колос, 1999. — 376 с.

Богданов В. Д., Сафронова Т. М. Структурообразователи и рыбные композиции. — М.: ВнИРО, 1993. — 172 с.

Воскресенский Н.А. Замораживание и сушка рыбы методом су­блимации. — М.: Агропромиздат, 1987. — 200 с.

Гигиенические требования к качеству и безопасности продо­вольственного сырья и пищевых продуктов. — СП 2.3.6.1079—01.

Дуборасова Т. Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. — М.: Маркетинг, 2001. — 184 с.

Жушман А. Н., Карпов В. Г., Лукин Н. Д. Модифициро­ванные крахмалы как эффективные добавки // Пищевая промышлен­ность. 1996. № 6. С. 8.

Зубенко А. Ф. Физико-химические основы технологии кондитер­ских изделий. — Воронеж: 1997. — 520 с.

Мицык В. Е., Невольниче н ко А. Ф. Рациональное питание и пищевые продукты. — Киев: Урожай, 1994. — 334 с.

Нечаев А. П., КочетковаА. А., Зайцев А. Н. Пищевые добав­ки. — М.: Колос, 2001. — 256 с.

Никуленкова Т. Т., Лавриненко Ю. И., Ястина Г. М. Про­ектирование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2000. -216 с.

Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопас­ность и экспертиза продовольственных товаров. — Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1999. — 448 с.