Для отдельных групп населения (беременные и кормящие женщины, спортсмены, дети, подростки и др.) также разработа­ны примерные величины потребления пищевых продуктов, со­ответствующие физиологическим потребностям.

Приведенный выше перечень пищевых продуктов для средне­суточного потребления свидетельствует о том, что питание должно быть разнообразным, отдавать предпочтение какому-либо одному продукту или группе продуктов нежелательно. При включении в рацион блюд из круп, бобовых, макаронных и мучных изделий по­требление печеного хлеба, мучных кулинарных и кондитерских изделий должно быть соответственно сокращено. Потребление сахара предусматривается в составе блюд и напитков и в неболь­ших количествах в виде сахаристых кондитерских изделий. Срав­нительно небольшая норма пищевых жиров связана с тем, что жиры входят в состав мяса, рыбы, молочных продуктов и яиц.

В рационе питания должны преобладать: хлеб — из пшеничной и ржаной муки низших сортов; овощи, фрукты и ягоды — нату­ральные (неконсервированные); молочные продукты — из нату­рального (а не восстановленного) молока; пищевые жиры нату­ральные. Желательно, чтобы в рационе было как можно меньше продуктов длительного хранения. Указанные выше предпочтения и ограничения связаны с тем, что переработанные продукты и продукты длительного хранения практически лишены витаминов.

В рационе всех групп населения должны присутствовать кис­ломолочные продукты (простокваша, ацидофилин, кефир, ря­женка, йогурт без сахара) промышленной выработки на чистых заквасках.

В квашеных и соленых овощах витамины сохраняются хоро­шо, если они хранились погруженными в рассол при темпера­туре 10... 12 °С, что позволяет в зимний период заменять часть свежих овощей солеными и квашеными.