Контрольные вопросы и задания

1.     Какое продовольственное сырье и пищевые продукты не допускаются к приемке для использования на предприятиях общественного пита­ния?

2.     Каковы основные правила транспортирования пищевых продуктов?

3.     В чем заключаются требования к оборудованию продовольственного склада предприятия общественного питания?

4.     При какой температуре и влажности воздуха хранят овощи, сухие про­дукты, мясо, рыбу, молочно-жировые продукты?

5.     Назовите признаки доброкачественности охлажденных мяса и рыбы.

6.     Как называется конечный продукт механической и гидромеханической обработки сырья на предприятиях общественного питания?

7.     Какие цели преследует тепловая кулинарная обработка продуктов?

8.     При какой температуре и как долго хранят холодные закуски и холодные сладкие блюда на предприятиях общественного питания?

9.     Какое технологическое оборудование применяют для текущего хране­ния готовой горячей пищи на предприятиях общественного питания?

10.  Какую готовую кулинарную продукцию нельзя оставлять для реализа­ции на второй день на предприятиях общественного питания?

11.  В чем заключаются правила реализации готовой пищи, оставшейся не реализованной от предыдущего дня?

12.  Перечислите основные методы и приемы организации потребления пи­щи на предприятиях общественного питания.

Глава 2

КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Продукцию, вырабатываемую предприятиями общественного питания, подразделяют на две большие группы: кулинарная про­дукция и мучные кулинарные, кондитерские и булочные изделия.