Ко второй группе сырья относятся: мука, крахмал, крупы, мака­ронные изделия, бобовые, сахар, пищевые жиры, молоко и мо­лочные продукты, мясо и мясопродукты, рыбопродукты, яйца и яичные товары, сельскохозяйственная птица, субпродукты, овощные, мясные, рыбные и комбинированные полуфабрикаты, специи,приправы и др.

Продовольственное сырье и пищевые продукты, поступаю­щие на предприятия общественного питания, должны по качест­ву соответствовать стандартам и гигиеническим требованиям и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность. Для предотвращения возникновения и распрост­ранения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений за­прещается принимать:

•       продовольственное сырье и пищевые продукты без докумен­тов, подтверждающих их качество и безопасность;

•       мясо и мясопродукты всех видов сельскохозяйственных жи­вотных без клейма ветосмотра и ветеринарного свидетель­ства;

•       рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства;

•       непотрошеную птицу (кроме дичи);

•       яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, с дефектами «тек» и «бой», а также из хозяйств, неблагополучных по саль­монеллезам;

•       утиные и гусиные яйца;

•       консервы с нарушениями герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без эти­кеток, с просроченными сроками реализации;

•       крупу, муку и другие сухие продукты, зараженные вредителя­ми хлебных запасов;

•       свежие овощи и фрукты с плесенью и признаками гнили;