Такой подход к классификации продукции общественного питания обусловлен тем, что производство мучных кондитерских и булочных изделий требует особых санитарно-гигиенических и организационно-технических условий. Мучные кондитерские изделия с кремом, сливками относятся к особо скоропортящейся продукции. В соответствии с санитарными правилами и нормами мучные кондитерские изделия разрешается вырабатывать только в специализированных кондитерских цехах, имеющих необходи­мые производственные и подсобные участки, оснащенные меха­ническим, тепловым и холодильным оборудованием. Макси­мальное по объемам кондитерское производство по нормативам должно иметь не менее 12 производственных и подсобных поме­щений, удовлетворяющих определенным требованиям.

Кондитеров готовят отдельно от поваров из-за необходимо­сти глубокой профессиональной специализации.

Исходя из приведенных выше соображений кондитерские це­хи оборудуют только при крупных комбинатах питания, рестора­нах и специализированных кафе.

КУЛИНАРНАЯ ПРОДУКЦИЯ

К кулинарной продукции относятся: полуфабрикаты, холод­ные и горячие закуски, супы, мясные и рыбные блюда, блюда и гарниры из картофеля, овощей, грибов, круп, бобовых и мака­ронных изделий, блюда из птицы, дичи и кроликов, из яиц и тво­рога, мучные и сладкие блюда, горячие и холодные напитки, мучные кулинарные изделия, охлажденные готовые блюда.

Кулинарные полуфабрикаты

Кулинарные полуфабрикаты, для краткости именуемые в дальнейшем «полуфабрикаты» — это промежуточные продукты технологического процесса предприятий общественного пита­ния по приготовлению готовой пищи, одновременно они отно­сятся к продукции предприятий общественного питания, реали­зуемой населению через торговую сеть для приготовления в до­машних условиях.