ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ РЕОЛОГИИ

Технология продукции общественного питания - А. С. Ратушный

Знание реологии необходимо в таких технологических про­цессах, как измельчение и перемешивание пищевых масс, прес­сование, формование и т. д.

Важнейшие реологические характеристики пищевых матери­алов — предельное напряжение сдвига, вязкость и адгезионно­когезионная прочность (адгезия), знание которых позволяет рас­считать процессы течения пищевых масс в рабочих органах машин, судить о степени отклонения реологических свойств от оптимальных значений.

ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ РЕОЛОГИИ

Все реальные тела способны деформироваться под воздейст­вием внешних сил, т. е. изменять свою форму и размеры.

Под деформацией понимают относительное смещение частиц тела, при котором не нарушается его непрерывность. Деформа­ция называется упругой, если она исчезает после снятия нагруз­ки, и остаточной, если после снятия нагрузки она сохраняется. Величина и характер деформации обусловлены свойствами мате­риала тела, его формой и способом приложения внешних сил.

При деформировании тела возникают внутренние силы взаи­модействия его отдельных частиц. Меру интенсивности этих внутренних сил называют напряжением.

После прекращения воздействия на тело внешних сил напря­жения частично или полностью рассасываются вследствие теп­лового движения молекул и других элементов структуры. Про­цесс убывания напряжений во времени называется релаксацией. Время релаксации — важная структурно-механическая характе­ристика тела.

К важнейшим реологическим свойствам тела относятся вяз­кость, упругость, эластичность и прочность.

Прочность — свойство материалов в определенных усл о - виях и пределах, не разрушаясь, воспринимать те или иные воз­действия. Критериями прочности для различных случаев служат предел текучести, предел ползучести и др.

Реклама