Для исследования систем с низкой вязкостью (соки, молоко, растительное масло и др.) используют капиллярные и шарико­вые визкозиметры; для систем с высокой вязкостью — ротацион­ные вискозиметры (реотесты, вискозиметры Воларовича, Мачи- хина и др.).

Для определения величины предельного напряжения сдвига также используют различные методы и приборы. К наиболее доступным и простым приборам относятся конические пласто- меры и пенетрометры с различными инденторами (конус, шар, игла и др.), а также приборы для измерения деформации сдвига на наклонной плоскости.

Принцип работы конического пластомера (пенетрометра) со­стоит в том, что в исследуемый продукт под действием постоян­ной нагрузки погружают конус, который может иметь гладкую или рифленую поверхность. По глубине погружения индентора судят о консистенции продукта и его структурно-механических свойствах.

Согласно акад. П. А. Ребиндеру, величину предельного на­пряжения сдвига 0О рассчитывают по максимальному погруже­нию конуса йша1 в исследуемый материал:

00  =   МК/(кша/

где М— масса нагрузки, действующая на конус; К — константа конуса, за­висящая от угла его вершины.

Для определения адгезии используют универсальные адгези- ометры, действующие по принципу отрыва. Применяют пласти­ны различной площади, изготовленные из различного материала (нержавеющая сталь, фторопласт 4), при этом изменяют давление и время предварительного контакта, скорость отрыва и другие параметры.

Поскольку величина адгезии Р0 (Па) характеризуется силой, отнесенной к единице площади контакта Я, то ее определяют как удельную силу нормального отрыва пластины Г от продукта: