Свойства жидкостей

Технология продукции общественного питания - А. С. Ратушный

Свойства жидкостей

К жидкостям относятся вещества, у которых при постоянном напряжении сдвига 9 наблюдается течение (деформация е) с посто­янной или переменной скоростью. Свойства жидкостей могут про­являться и у пластичных тел после превышения предела текучести.

При простом течении ньютоновской жидкости с напряжени­ем 9 возникает деформация с определенной скоростью сдвига у. Отношение напряжения сдвига к скорости деформации сдвига является реологической константой жидкости и называется ньютоновской вязкостью п:

П = 0/у

Для неньютоновских жидкостей вязкость является функцией скорости сдвига, поэтому ее называют «кажущейся» или эффек­тивной вязкостью пэф (Па • с), которая достаточно полно харак­теризует поведение текучего материала.

Рис. 13.2. Неполные кривые течения (а) и функции вязкости (б):

1 — ньютоновской жидкости; 2 — дилатантной жидкости; 3 — структурно­вязкой жидкости; 4 — нелинейного пластичного тела; 5 — линейного пластичного тела

 

Определение эффективной вязкости предусматривает изме­рение значений (6, у) в широкой области у для построения кри­вой течения и функции вязкости.

Для характеристики жидкостей используют кривые тече­ния— реограммы, представляющие собой графическую зави­симость напряжения сдвига от скорости деформации в условиях простого сдвига.

Реограмма ньютоновских жидкостей представляет собой пря­мую линию 1 (рис. 13.2), проходящую через начало координат. Все кривые течения 2-5, которые отклоняются от прямой ли­нии, соответствуют неньютоновским жидкостям. При этом кри­вая 2 отражает дилатантное течение, характерное в основном для концентрированных дисперсных систем, при котором с увеличе­нием скорости деформации наступает «затруднение сдвига» (при высокой концентрации дисперсной фазы вследствие образова­ния пространственной структуры возникает предел текучести); кривая 3— псевдопластичное течение, что характерно для «сдви­гового размягчения» вследствие разрушения структуры с увели­чением скорости деформации; кривая 4— нелинейное пластич­ное течение, характерное для большинства пластичных тел.

Реклама