Бикмуллина Научный руководитель Л.

Сборник материалов научно-практической конференции - Волынкина М.В.

Ю.М. Бикмуллина

Научный руководитель Л.В. Ваньшина

Проблемы и перспективы общественного питания города Москвы

Общепит (общественное питание) — отрасль народного хозяйства, которая за­нимается производством и реализацией готовой пищи. К системе общепита традиционно относят: столовые, бистро, рестораны, чайные, кафе, закусочные, буфеты. Значительная часть из этих заведений обслуживает потребителей по месту работы и учёбы.

Часто на производственных предприятиях, где введена своя система обще­пита, обслуживание потребителей осуществляется на льготных условиях. Нема­ло важную роль общепит играет в организации лечебного питания в летних дет­ских лагерях, а также в больницах, санаториях и профилакториях.

Массовое развитие общепита базируется на индустриализации отрасли пу­тём создания высокомеханизированных предприятий, перевода их на снабже­ние полуфабрикатами, готовыми блюдами, консервированной и замороженной готовой продукцией, произведённой в соответствующих отраслях промышлен­ности.

Сегодня кадры общепита активно пополняются специалистами высокой квалификации, которых готовят соответствующие вузы, техникумы и профес­сионально-технические училища. Вопросами научной разработки рациональ­ного питания занимаются специализированные как частные, так и государ­ственные институты питания.

Деятельность предприятий общепита регулируется Законом РФ «О защите прав потребителей», Федеральным Законом «О качестве и безопасности пище­вых продуктов», «Правилами оказания услуг общественного питания», утвер­жденных постановлением Правительства РФ от 15.08.97 года и другими норма­тивными актами.

Реклама