Особое значение имеет качество исходных продуктов: оно должно отвечать требованиям стандарта. Некачественные продукты ведут к нарушению техноло­гического процесса. Качественные продукты дороги. Это обстоятельство не по­зволяет сетевикам конкурировать по ценам с «уличным фаст-фудом», но ресто­раны быстрого обслуживания продают не просто еду, но и востребованные се­годня комфорт, уют, безопасность, ассортимент и гарантированное качество, высокий уровень сервиса и санитарно-гигиенических условий, доступность. Вместе с быстрым обслуживанием, приемлемыми ценами и демократичной ат­мосферой это определяет современную концепцию общественного питания.

Сегодня сети быстрого питания жестко позиционируют себя среди совер­шенно разных категорий посетителей и в разных ценовых группах. В самой низ­кой ценовой группе — компании типа «Стефф», «Крошка — картошка», работа­ющие на улице. У них значительное количество точек и достаточно низкие це­ны. Решение посетить подобную точку не принимается заранее, что характерно для фаст-фуда. Следующая ценовая группа — рестораны типа «Макдоналдс» и «Ростик'с», с ограниченным неизменным ассортиментом блюд и средним че­ком в пределах $3—5. Элемент спонтанности посещения тоже присутствует, хо­тя многие программы, в частности детские, направлены на планируемое посе­щение. «Сбарро» относится к следующей, более высокой категории с широким периодически обновляющимся ассортиментом блюд, которые готовятся не из полуфабрикатов, а непосредственно в ресторане. Чуть выше «Сбарро» стоят та­кие предприятия, как «Пицца Хат», «Патио Пицца», где уровень комфорта и це­ны еще более высокие, есть официантское обслуживание. Чем ближе та или иная концепция к наивысшему уровню, тем меньше она подчиняется законам существования предприятий быстрого обслуживания, и ее развитие осуществ­ляется уникальным путем.