В этой ситуации рестораны потянулись в торговые центры. «Москва приближается по количеству торговых центров и торговой недвижимости к ведущим европейским столицам.
Тем не менее рестораторы понимают, что мест в торговых центрах не хватит на всех желающих, даже если рост ресторанного бизнеса будет ниже предыдущих лет. По мнению участников рынка, уже сейчас можно предсказать тренд развития ресторанного бизнеса на ближайшую перспективу. Пока 50—70% общепита находится в Москве в пределах Садового кольца. Но одним из направлений рынка общественного питания станет переселение ресторанных сетей в спальные районы Москвы, МО и регионы.
Отметим, еще один из наболевших вопросов ресторанного бизнеса — логистика и отсутствие качественного отечественного продовольствия. Не секрет, что рестораны используют в приготовлении блюд импортные продукты питания. Только в последние годы на ресторанных кухнях появилось высокого качества российское мясо птицы и свинины. Все остальные продукты, включая зелень, фрукты и овощи, поставляются из Европы, стран Африки. И, к сожалению, в ближайшие годы в продуктовой корзине ресторанов никакого импортозаме- щения не предвидится.
Первым современным торговым центром в Москве стал «Рамстор» в Кунцево, построенный в 1997 г. турецкой компанией «Раменка», которая была создана для реализации программы строительства в Москве сети многофункциоо- нальных торговых центров. «Рамстор» в Кунцево впервые предложил москвичам невиданный до этого ассортимент качественных товаров — от разнообразных продуктов питания до одежды , бытовой техники и автомобильных аксессуаров по ценам оптового рынка. Под крышей торгового центра разместились 70 магазинов и бутиков всемирно известных фирм, рестораны быстрого обслуживания Макдоналдс, Ростикс, Сбарро, а на прилегающей территории была оборудована бесплатная автостоянка на 400 мест. Теперь покупатель мог, не выходя за пределы комплекса, купить все необходимое.»