В зависимости от уровня обслуживания и оборудования все предприятия общественного питания подразделяются на классы (люкс, высший, первый), которые определяются собственником и должны соответствовать ГОСТ Р 50762—95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

В 2006 г. на ресторанном рынке наблюдалась повышенная активность. Рес­торанный рынок вырос на 25—30%. По официальной статистике, жители Мос­квы тратят на общественное питание более 3 млрд долл., а по оценкам экспер­тов, на эти цели уходит до 4,5 млрд долл.

Реальный рост доходов населения позитивно сказался на развитии рестора­нов среднего и выше среднего сегментов с чеком от 25 до 40 долл. Как правило, эти заведения общественного питания принадлежат одной ресторанной сети.

По ценовому сегменту рестораны делятся на рестораны высокой кухни (fine dining), где гарантируется индивидуальный подход каждому посетителю со средним счетом от 50 долл, демократичные заведения (casual dining) с чеком от 10 до 50 долл, рестораны быстрого обслуживания (фаст фуд) с чеком 10—15 долл, кафе и кофейни с чеком от 5 до 15 долл.

Сегодня основной рост на рынке дает демократичный сегмент — стрит-фуд (уличная еда) и фаст-фуд. Если этот сегмент развивается темпами 25—30% в год, то общий ресторанный рынок вырос на 15%.

Но даже московский ресторанный рынок, по мнению специалистов, пока не насыщен ресторанами по сравнению с мировыми столицами. «В Москве на каждого двухтысячного жителя приходится одна точка общественного питания, а в Европе — на каждого 250-го жителя, в Корее — на каждого 40-го. В одном Лос-Анджелесе — 25 тыс. ресторанов, а у нас в России нет такого количества.

Но учитывая те проблемы, которые существуют на рынке, рестораторы не особенно рассчитывают на прежний рост. Площадей под общепит катастрофи­чески не хватает. В Европе для развития ресторанного бизнеса создается стрит- ритейл, так называемые торговые коридоры, когда за одним рестораном следу­ет другой ресторанчик. У нас появившийся стрит-ритейл заняли игровые авто­маты, которые в свою очередь перекрывают рынок недвижимости.