БОЛЕЗНИ ПИЩЕВОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Согласно проведенным в 1995 г. оценкам, каждый год около 130 миллионов европейцев страдают от болезней пищевого происхождения (пищевых токсикоинфекций). Источники заражения пищевых продуктов, как химического (например, пестициды, тяжелые металлы и другие загрязнители), так и биологического происхождения (например, сальмонелла, Campylobacter, Listeria и E. coli), могут быть выявлены в любом звене пищевой цепи. Диарея, являющаяся основной причиной смерти и задержки роста у детей грудного и младшего возрастов, - это наиболее обычный симптом болезней пищевого происхождения. Другими серьезными последствиями этих болезней являются почечная недостаточность, нарушения головного мозга и нервной системы, артрит, паралич. Новые типы патогенов, такие, как прионы, вызывающие губчатую энцефалопатию крупного рогатого скота, считаются в настоящее время причиной варианта болезни Крейтцфельда-Якоба у человека.

Пищевые продукты могут быть заражены на любом этапе первичного сельскохозяйственного производства, хранения, транспортировки, обработки, упаковки и окончательного приготовления пищи. Для того чтобы обеспечить надежную охрану здоровья потребителей, все звенья этой цепи должны быть одинаково крепкими (см. рис. 1). Кроме того, усиление глобальной торговли пищевыми продуктами создает возможность того, что очень крупные количества пищевых продуктов из одного источника могут распространяться на гораздо большие расстояния, чем когда-либо прежде. Хотя эта практика и позволяет производить более дешевые и разнообразные виды пищевых продуктов, она связана с повышенным риском возникновения более крупных и широко распространенных вспышек пищевых токсикоинфекций.