На заболеваемость пищевыми токсикоинфекциями может влиять изменение климата. На протяжении 20 века на большей части территории Европы температура воздуха у поверхности Земли увеличилась на 0,8 °С. Согласно прогнозам региональных изменений в течение 21 века, изменения температуры и количества осадков, скорее всего, будут носить беспрецедентный характер, что приведет к более мягким зимам на большей части Европы, а значит и к возрастанию проблем загрязнения пищевых продуктов (15). Темпы самовоспроизведения большинства бактерий положительно коррелируют с температурой. К числу других возможных потенциальных влияний глобального изменения климата относятся распространение контаминантов по продовольственным культурам в результате наводнений и увеличение роста грибков по мере повышения влажности, что увеличит угрозу грибкового загрязнения пищевых продуктов (например, загрязнения охратоксином и афлатоксином).

Влияние глобальных изменений в окружающей среде на пищевые токсикоинфекции не оценивалось (влияние на продовольственную безопасность описано в главе 3, ее. 238-241).

В ответ на необходимость в такой оценке Европейский центр ВОЗ по окружающей среде и охране здоровья в настоящее время координирует общеевропейский проект “Изменение климата и стратегии адаптации в интересах здоровья человека” (cCASHh). Этот проект включает в себя оценку потенциального воздействия погоды и климата на заболевания, передаваемые с пищевыми продуктами и водой, в Европе.

БРЕМЯ ПИЩЕВЫХ ТОКСИКОИНФЕКЦИЙ

БРЕМЯ БОЛЕЗНЕЙ

Оценка важности пищевых токсикоинфекций в общем бремени болезней населения - задача сложная. Датское управление по ветеринарии и надзору за качеством пищевых продуктов (16) составило перечень наиболее распространенных проблем, связанных с пищевыми продуктами, и частотой их возникновения среди всего населения. В таблице 2.3 приведены некоторые из них, а также показан уровень опасности по оценке Датского управления с указанием необходимости в принятии мер. Могут иметь значение и другие факторы, такие как передаваемые с пищей вирусы, тяжелые металлы и, возможно, пищевые добавки. Например, встречающийся в некоторых искусственных подслащивающих веществах фенилаланин представляет собой опасность для примерно одного из 10 000 человек, рождающегося с фенилкетонурией - болезнью, обусловленной нарушением обмена фенилаланина.