Тенденции в химическом загрязнении пищевых продуктов определить трудно. Охарактеризовать влияние на здоровье химических опасных факторов, передаваемых с пищей, нелегко, так как может быть трудно связать это влияние с каким-то конкретным продуктом, да и проявляться оно может через длительное время после употребления пищи (14).

Новые промышленные технологические процессы могут приводить к выбросам неизвестных потенциально вредных веществ, загрязняющих окружающую среду (таких, как вещества, вызывающие нарушения эндокринной системы, и канцерогены), которые могут в конечном счете загрязнять воду и пищевые продукты. Это требует постоянной оценки и контроля. Нужны дальнейшие исследования для того, чтобы разобраться, связаны ли многие химические вещества с нарушениями эндокринной системы, иммунотоксичностью, нейротоксичностью и кан­церогенезом.

К загрязнению пищевых продуктов могут приводить новые технологии пищевых продуктов, способы переработки пищевых продуктов и упаковочные материалы. Необходимо строжайшим образом оценивать представляемые ими угрозы прежде, чем внедрять их в пищевой промышленности.

Непрерывное усовершенствование методов выявления опасных химических веществ в пищевых продуктах становится возможным благодаря улучшению методов оценки риска, аналитических методов и нововведениям в отслеживании пищевых продуктов и послепродажном мониторинге. Богатые страны могут иметь хорошо отлаженные и обеспеченные всеми необходимыми ресурсами системы для ведения мониторинга химических опасных факторов в пищевых продуктах и борьбы с ними, тогда как более бедные страны могут быть плохо подготовленными для решения даже элементарных проблем химического загрязнения.