Потребителей все больше тревожит микробиологическая и химическая безопасность пищевых продуктов, генетически модифицированных продуктов, новых продуктов и новых технологий переработки. Их доверие к тому, чем они питаются, подорвали сообщения об устойчивости к антибиотикам, о ГЭКРС, диоксинах и ящуре животных.

Многие из пищевых токсикоинфекций, описанных в главе 2, связаны с интенсивным ведением сельского хозяйства и пищевыми продуктами массового производства, перевозимыми на большие расстояния и распространяемыми на обширных территориях. Если производить больше пищевых продуктов ближе к потребителю, это могло бы дать возможность легче контролировать, а может быть и уменьшить некоторые угрозы. Правильная организация дела могла бы позволить устранить или с большей легкостью уменьшить опасность пищевых токсикоинрфекций. Например, несколько преимуществ могло бы дать устройство крестьянских рынков здоровой продукции (105) (см. ниже в данной главе). В СЦВЕ большой вклад в продовольственную безопасность вносит продажа местных пищевых продуктов, особенно наличие в продаже фруктов и овощей, и это служит для местных производителей неплохим источником дополнительного заработка.

Что мешает расширению равноправного доступа

Точно так же,как различаются акценты в производстве пищевых продуктов между СЦВЕ (больше как средство существования) и западными странами Региона (более коммерческая или рекреационная ориентация), различаются и потребители и структуры потребления. Горожане в Западной Европе являются преимущественно покупателями переработанных пищевых продуктов с определенной добавленной стоимостью и мало связаны с производством пищевых продуктов. Иная картина в СЦВЕ и ННГ, где около 66% городских семей сами производят пищевые продукты. По мере расширения глобального рынка это самообеспечение и производство продуктов для собственного потребления, скорее всего, будет изменяться, например, через супермаркеты и стандартизацию продуктов в сторону структур потребления, сложившихся в Западной Европе (107,108). Это значит, что люди в СЦВЕ и ННГ, вероятно, будут в большей степени зависеть от рыночных систем распределения пищевых продуктов. Это создает проблему для бедных, у которых нет денег, чтобы пользоваться этой системой.