De Irala-Estevez et в1. (237) и Roos et в1. (238) подтверждают эти результаты. Они изучали данные обследований фактического питания в нескольких западноевропейских странах и показали большие социально-экономические различия в потреблении фруктов и овощей:                                         группы более высокого социально­

экономического положения обычно потребляют больше фруктов и овощей (таблица 1.4).

Эти цифры основаны на данных обследований, проведенных в 1980-е и 1990-е годы. Более современное исследование потребления фруктов и овощей в Испании (239) указывает на то, что теперь структуры потребления фруктов и овощей отражают структуры, сложившиеся в Северной Европе, при которых люди в категориях с более высоким уровнем образования потребляют больше, чем в категориях с более низким образовательным уровнем.

Среди более 3000 взрослых норвежцев лица более высокого образовательного и профессионального уровня потребляли больше фруктов и овощей и больше пищевых волокон и меньше жиров (240). У людей, живущих в городах, рацион питания оказался здоровее, чем у сельских жителей, хотя, согласно другим данным, в рационе питания фермеров в Норвегии обычно содержится меньше жиров, меньше сывороточного холестерина, и у них меньше распространена ИБС, чем у городских жителей ^ипп-ЕНп ВргпЪое, Национальный совет по вопросам питания и физической активности, Осло, Норвегия, личная переписка, г.).

Давняя традиция отслеживания структуры фактического питания в связи с уровнями доходов существует в Соединенном Королевстве. Ежегодные обследования покупки пищевых продуктов показывают, что доход домашних хозяйств устойчиво соотносится с определенными структурами питания. Семьи с низким доходом обычно потребляют меньше фруктов и овощей (рис. 1.33) (241), рыбы и цельнозерновых продуктов и больше рафинированных зерновых продуктов, сладких продуктов, жиров и растительного масла (242). В результате потребление основных пищевых веществ характеризуется выраженным социальным градиентом от более бедных к более богатым домашним хозяйствам (таблица 1.5).